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人们在购买新鲜葡萄时会看到葡萄表面有一层白色的“霜”，在清洗时滑腻难洗，很多人以为是“脏东西”，还有人认为是农药残留。这种“白霜”到底是什么，可不可以食用呢？

葡萄上的“白霜”到底是什么？

葡萄上的“白霜”其实是果粉，是果蔬本身分泌的糖醇类物质。不同的葡萄品种，果粉的薄厚也不相同。新鲜葡萄有果粉，很薄，似霜。果粉保持完好，说明葡萄刚刚采摘，非常新鲜。

葡萄上的“白霜”有什么作用？

这层果粉对人体无害，对葡萄有保护作用，可以减少果实内部水分蒸发，防止果实采摘后失水皱缩过快，还可以减少致病菌的侵染。葡萄表面的果粉还含有酵母，有利于发酵制作葡萄酒。因此没有必要洗掉。

怎样识别葡萄上的“白霜”是否正常？

果粉是葡萄新鲜的标志，果粉的分布自然均匀，而且并不覆盖葡萄表皮本身的颜色。葡萄种植过程中为防治病虫害使用的一些农药也可能会在葡萄表皮上形成“白霜”，而农药的“白霜”外观分布不均匀，可能还有其他颜色的痕迹。

葡萄要怎样清洗？

先用流水成串冲洗后，再用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要完全去蒂或刺伤果肉。然后，将其浸泡10分钟左右，这个过程中可以加少量面粉。然后，再用清水冲洗干净即可。

（据《北方蔬菜报》）

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