2022年11月18日，由河南省农业农村厅主办的“河南省小麦冬前管理技术培训班”上，河南农业大学着名小麦栽培专家王教授，就目前河南省优质专用小麦品种和品质达标率不足的有关问题，从栽培学角度进行详细分析，并就改善优质专用小麦品质问题提出具体栽培管理措施和意见。

小麦品质概念

【资料图】

小麦是我们的主要粮食作物，在人们膳食结构中占重要地位。按品质指标分类为形态品质（籽粒整齐度、千粒重、容重病虫籽粒）、营养品质（蛋白质、氨基酸、淀粉、矿物质）、加工品质（磨粉品质、食品品质）。河南省紧紧围绕“优化供给、提质增效、农民增收”目标和“质量兴农、绿色兴农、品牌强农”的要求，大力发展优质绿色小麦生产，延长产业链，提升价值链，全面提升河南小麦质量、效益和市场竞争力。

我省优质小麦达标率低

品质过硬品种少，强筋和弱筋品种较缺，区域化布局不合理，优质麦生产基本上都不在优势产区；插花性种植，没有统一种植管理方式；调优栽培技术应用薄弱，良种良法配套程度低；订单收购有名无实的产业链不健全，造成我省优质小麦达标率低。

品质与环境关系

基因型对多数品质性状的影响是一位的，品种的选择非常关键；地点对多数品质性状影响显着，尤其是对蛋白质含量影响大；土壤养分、土壤类型、气候条件等对其品质影响也是不一样的。年际间差异主要与后期（灌浆期）降雨量、光照、温度条件有关。小麦灌浆期和全生育期降水量对小麦蛋白质含量有很大关系，一般说来，降水量越大，小麦蛋白质含量越低，反之，则相反。沙土、沙壤土、中壤土至重壤土，籽粒蛋白质含量由10.4%上升至14.9%.面团稳定时间与土壤氮极显著正相关，土壤有机质含量1.2%以上，氮在100mg/kg左右，有效磷在22-30mg/kg、有效钾在100mg/kg左右，有利于高产和优质。温和的增温有利于籽粒蛋白积累，蛋白含量增加，但极端高温导致小麦加工品质下降。不同筋型小麦品种的淀粉糊化参数随纬度升高而呈明显增大趋势，面条加工品质明显改善。

品质的栽培调控

氮肥水平对粉质特性影响非常大，合理使用氮肥使用量。大田试验结果表明，拔节期浇一水与浇三水、四水相比，面团形成时间分别减少2.2min和2.9min，稳定时间均减少1.7min.控制条件下试验：灌浆期灌水超过2次引起品质下降，水氮存在一定的互作效应。拔节期灌一次水，施氮肥16公斤，每亩能提高籽粒黏度值并改善淀粉品质。增施S肥，蛋白质组成成分改善，有利于加工品质改善；平衡施肥，利于优质高效。晚播缩短灌浆，相对提高籽粒灌浆期温度，蛋白质含量不会下降。优种、优区、优技（提高整地播种质量，合理氮肥运筹技术，三改一喷，增施氮肥，即改单施氮肥为平衡配方施肥，改重底轻追为底追并重，改早春追氮为氮肥后移，移至拔节或孕穗期，增施氮肥2-4公斤/亩，灌浆期叶面肥喷施每亩500克尿素+250克磷酸二氢钾），浇好起身拔节水、孕穗水、控制灌浆水，实现高产优质；化学除草，重防“四病三虫”.

小麦抗逆减灾栽培技术

防倒伏。“麦倒一把草”，小麦倒伏不仅影响产量，导致籽粒干瘪，容重降低，严重影响加工品质。引起倒伏的主要原因品种不抗倒，播种密度大，播期早旺长田，耕作层浅，偏施氮肥，施肥不平衡等不当栽培管理以及纹枯、茎基腐病导致茎秆无站秆能力。因此，降低播量，适期播种，构建优质群体结构，防止群体过大，合理施肥，控制氮肥用量，培育壮苗和化学调控相结合管理措施十分必要。

改进耕作措施，改良土壤。前茬作物收割后及时翻耕晒垡，促进土壤熟化。实行水旱轮作，达到改土培肥，改善土壤目的，减轻渍害。避免免耕，适度深耕，扩大小麦根系生长范围，耕深以25cm-30cm为宜。坚持有机肥和无机肥配合施用，一般施有机肥1500kg/亩、磷肥15kg/亩。

防止苗期和晚霜冻害。易发区注意选用抗晚霜冻害品种，加强监测预报，制定灌水等防治措施，提前灌溉，是防冻有效措施，增施有机肥，培肥地力，培育壮苗，对旺长麦苗采取必要控旺措施，确有必要时段，可以喷施防冻剂。

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